在技能综合实训课程中，餐巾折花是重要的技能项目之一， 餐巾折花不仅是摆台的重要组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品与卫生用品。将餐巾折叠成栩栩如生的各种花型和惟妙惟肖的实物造型，并根据餐具的特点和台布的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各类宴会的主题，起到了美化席面的作用，而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人一种艺术美的享受。因此学生掌握必要的餐巾折花技能和知识是非常必要的。

餐巾折花项目通过教师示范操作，学生进行练习，让学生掌握餐巾折花项目的基本操作技法、操作注意事项以及各种造型的折叠方法，完成餐巾折花熟练操作的教学目标。

餐巾折花操作要点提示：

1、认真练习推、拉、折、卷、翻、捏、穿等基本技法，扎实技能基础。

2、勤于练习各种造型，能够根据造型名称迅速折出花型，并保证操作规范，花型美观。

3、能够根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑餐巾花型的选择和运用。