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烹饪工艺与营养介绍
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一、专业简介
(一)专业名称及代码
    专业名称:烹饪工艺与营养
      专业代码:540202

   (二)培养目标

本专业旨在培养具有良好职业素养、分析解决问题的能力、创新意识和一定外语水平,熟练掌握烹饪原料学知识和中式烹饪工艺,包括中餐烹调制作、中餐冷菜制作、盘饰、中式面点制作和专业基础理论知识,熟悉厨房生产操作的基本流程,具有较强的实践操作能力,具备现代厨房管理和宴会设计的基本能力,能够在星级酒店和餐饮企业从事烹饪工艺与管理工作的高素质应用型人才。

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二、课程体系
(1)专业课程体系
知训融合:改变单一的课堂理论教学或实训教学的形式,将课堂拓展到实训场所,全面开展实训教学,根据学习内容和技能项目,充分利用校内外实训条件,融理论教学与实训教学为一体,在学习技能的过程中学习理论,在实践的过程中运用理论,实现学中做、做中学,知行合一。
课程阶梯递进:
理论学习 浅---深;
实践技能 易---难;
实训成果 达标---精致;

职业素养   粗略---精深

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(2)主干课程介绍

学习内容除完成烹饪工艺与营养专业常规的专业课程(如中西式烹饪、中西面点制作、地方特色菜肴制作)之外,还增加了职业礼仪、果盘制作等一系列技能拓展课程。

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3.实习实训

1)校内外实训基地

邀请石家庄神洲七星酒店参与校内实训室建设,在卧龙校区新建西餐文化实训室、中餐文化实训室、茶艺室、酒店前厅实训室、中西餐饮实训室。实训室建设及运行引入酒店企业文化,日常教学及行为规范参照酒店行业标准及要求。

整合校内外资源,引入现代酒店管理理念与模式,突出工学结合,完善校内外实训基地管理制度,依据人才培养目标开发实训课程、实训项目。本专业充分利用校外实习实训基地,石家庄市神洲七星酒店管理有限公司、云瑧金陵世贸广场酒店、北京开元名都大酒店等,通过实习实训基地的培养,提升专业学生实践教学的效果。

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4.就业面向

本专业毕业生主要就职于高星级酒店、度假村、高级餐厅、高级会所的厨师,能够从事餐饮的基础技术工作和管理工作,如厨师长、行政总厨、餐饮部经理,并且可以从事职业院校烹饪教学和培训工作及食堂、健身场所、医院的营养配餐工作。 

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